蘇國垚：美麗的事物就在身邊

我會到世界各地參加會議，但是我會「switch off」，善用公務之餘的時間Off。
有一次去桂林，我只要天亮、大概五點半就醒來了，醒來後就會去市場，我去市場看人的生活，去看人家買什麼？賣什麼？吃什麼？物價多少？我一面旅行，一面深入當地生活、吃當地人的東西，會有很多驚喜。從生活裡面去觀察一個民族，會比較有深度。
我們學校有兩星期的畢業旅行，有一次去奧地利、義大利，一天早上四點半，我被外面的鳥叫聲吵醒了。天都還沒亮，兩隻鳥在對唱，我就把聲音錄下來，之後在遊覽車上放給同學們聽，學生聽了都好感動，從那天開始，大概還剩下五天行程，我每天早上起來就去找鳥的聲音。
回來後，你知道嗎，我早上六點半到學校，聽到好棒的鳥叫聲，原來我們學校也有，四年了，我都沒發現。原來，這些美麗的事物就在我們身邊，這也呼應了蔣勳老師所說的「天地有大美」，我覺得Off應該是這樣子，不一定要去聽歌劇、看展覽、買東西，而是在無意間，你覺得有東西吸引你注意，並且感受，旅途就會有意義。可是不要刻意去做，因為刻意就會有目的性、會有壓力、會患得患失。
我會犧牲自己的睡眠時間，或巧妙運用空檔去冒險，我看到的東西，我的學生、團員都看不到，我就覺得很豐收。
蔣勳老師曾經說過，台灣好吃的東西在哪裡呢？都是在小鎮上、小攤上，或是在城市裡的老社區，這些經常都是三代經營、服務五代客人，所以那種百年老店不會騙你，因為客人都是他的三、五代世交，東西是最好吃的。例如我在台南的時候，大概把台南知名的老店都吃完了，像是中正路上、土地銀行旁邊的府城米糕，用藺草編的簍子去蒸，古法製作，很特別、很好吃；還有用豬舌頭肉做的阿松掛包、賣虱目魚粥的阿憨鹹粥等，都是在我下班後走出飯店吃到的。
我在台中時有個政策，只要我的同事帶我去吃我沒吃過的美食，我一律出錢，一方面我「好吃」，再來我可以跟員工溝通，可以聯絡感情、知道他的問題，第三，我吃到好吃的就可以介紹給我的客人吃，這樣可以一舉三得！
其實工作的時候也可以Off，假如這份工作是你很感興趣的，就不會把它當成工作，可是你若把它當成工作、為了要賺錢生活，這樣就會很辛苦。當人在做有意義的事情，成就感就會很多，從工作中得到成就感的享受，也是Off。
我覺得最不好的就是MSN和Skype，因為會把你綁在電腦前面。所以我只會早晚各看email一次，不用MSN和Skype，我喜歡對自己的時間有主控權。
你要把時間管理得好，才有時間可以Off。有一個朋友曾告訴我一個遊戲：把一張紙拿出來撕成四張，在每一張紙上寫下你最想做的事情共四件，假如現在上帝告訴你只能有三個願望，你必須拿掉一個，你會拿掉哪一個？假如現在只能實現兩個、或到最後只能留下一個最想做的事情，你會選擇哪一個？ 　 看看你留下的最後一個，假如你現在的工作沒有在做這件事情，你就什麼都沒有。所以你覺得最重要的事情，應該要應用到每天的生活中，那你就會有空餘的時間Off。例如在飯店裡，我把員工照顧好，他就會照顧客人，客人好了，老闆就高興，因為就會賺錢，所以我知道我的首要任務就是服務我的員工。而我在學校就是學生最重要，學生沒問題，老師就輕鬆了。所以當你弄清楚自己的優先順序之後，你就會Off，就會有比較充裕的時間，去做你想做的事。（洪家寧整理）
蘇國垚：任教於國立高雄餐旅學院。曾任台北亞都麗緻大飯店總經理、台中永豐棧麗緻酒店總經理、台南大億麗緻酒店總經理。